E’ una di quelle sere di questa stramba primavera, dove fa ancora un po’ freschino e pioviggina. Vago per la cucina in cerca di ispirazione. Ho voglia di fare un dolce per i miei cari, ma non mi decido ancora sul da farsi. Sfoglio libri alla ricerca di una ricetta che catturi la mia attenzione e così scelgo di fare dei biscotti. Come spesso mi accade, parto con la ricetta e poi decido di cambiare qualcosa e di renderla mia. Così sono nati questi biscotti morbidi al cocco. Sono un’ottima compagnia per il caffèlatte al mattino ma sono anche sfiziosi con una tazza di thè per merenda. Se volete provarli vi consiglio di farne tanti perché andranno a ruba…garantisco!
Pronti per questa deliziosa ricetta?
Ingredienti per 25 biscotti:
200 gr di farina debole W170
180 gr di burro (per me senza lattosio)
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 uovo medio a temperatura ambiente
80 gr di cocco rapè
1 pizzico di sale
Procedimento:
Preriscaldare il forno in modalità statico a 150°.
Foderare una teglia grande da forno con la carta da forno.
Setacciare in una ciotola, la farina, il lievito ed un pizzico di sale.
Con uno sbattitore elettrico, montare il burro con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere una crema.
Incorporare l’uovo e, una volta assorbito, aggiungere gli ingredienti secchi precedentemente setacciati.
Mettere metà del cocco nell’impasto.
Formare, con l’aiuto di un cucchiaino, delle palline e passarle nel cocco rapè.
Disporre le palline sulla teglia.
Cuocere per circa 20/25 minuti, fino a che non saranno dorati.
Lasciarli raffreddare prima di gustarli.
BUONA COLAZIONE!
