Fare i corsi di pasticceria, leggere libri di ricette, informarmi su internet mi piace tantissimo. Insomma sono un po’ una secchiona, lo sono sempre stata. E come tale faccio anche i compiti a casa.
Il corso di dolci americani tenuto dalla scuola Italian Cake Design school di Milano mi ha fatto conoscere il mondo del cake design, di cui mi sto appassionando. Come esercizio a casa ho deciso di rifare la Chiffon Cake, visto che l’impasto non presenta nessun latticino. Per la decorazione ho optato per la Philadelphia buttercream, naturalmente realizzata con ingredienti senza lattosio.
Sicuramente avrei potuto fare di meglio, ma come prima prova non mi posso lamentare. Sicuramente mi dovrò esercitare per migliorare, ma come inizio non c’è male! La torta è molto buona e l’impasto della torta, essendo molto leggero, si sposa bene con la corposità della crema. Non siete curiosi di provarla? Allora mettiamoci all’opera!
Ingredienti per uno stampo per Chiffon cake da 17cm:
120 gr di albumi
45 gr di tuorlo
110 gr di zucchero semolato
100 gr di farina debole W170
5 gr di cremor tartaro
7 gr di lievito per dolci
45 gr di olio di vinacciolo
65 gr di acqua
Procedimento:
Preriscaldare il forno in modalità statica a 160°.
Non imburrare lo stampo.
Setacciare la farina con il lievito e tenere da parte. In un bicchiere unire l’olio e l’acqua.
Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Io aggiungo sempre una goccia di succo di limone.
In un’altra ciotola della planetaria, montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro.
Aggiungere ai tuorli montati, 1/3 di farina alternato a ½ bicchiere di olio/acqua, concludendo con la farina.
E’ importante abbassare al minimo la velocità della planetaria, nel momento in cui si aggiunge la farina per non imbiancare la cucina.
Per ultimi aggiungere gli albumi al composto, mescolando con una marisa, facendo dei movimenti circolari dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere per 45 minuti circa. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente con lo stampo capovolto.
Rimuovere dallo stampo con un coltello.Farcire a piacere.
Ingredienti per la PHILADELPHIA BUTTER CREAM
480 gr di Philadephia senza lattosio (6 confezioni con la stagnola)
370 gr di burro senza lattosio
250 gr di zucchero a velo vanigliato
10 gr di estratto di vaniglia Bourbon
Procedimento:
Lavorare con una planetaria con la frusta il burro per ammorbidirlo.
Aggiungere in più riprese il formaggio spalmabile, e continuare a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire infine lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
Quando il tutto vi sembra omogeneo, riporlo in frigorifero per una mezz’oretta prima di utilizzarlo per farcire e decorare la torta, con l’aiuto di una sac a poche.
BUONA COLAZIONE!
P.S.: conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.
