Chi mi ha seguito sa che ho avuto qualche problema con un dolce. Beh, non mi sono arresa e ho riprovato a farlo, modificando gli ingredienti e devo dire che ci sono riuscita.
Ecco la mia crostata esotica: base croccante alla nocciola, crema al limone e gelée alla fragola.
Sono sapori che non sono proprio di questo periodo, ma si vede che ho un po’ voglia di estate, di prendere il sole, di andare in piscina, di andare al mare, arrabbiarmi perché il salviettone si sporca di sabbia e rimpiangere i sassi della mia adorata Bordighera, vestirmi di colori e con gonne lunghe e leggere. Sarà che questa clausura forzata mi ha scatenato questi pensieri. Un boccone e l’estate sembra arrivare.
Se volete provare anche voi a fare questo dolce, allacciate il grembiule.
Ingredienti per uno stampo quadrato 18cm x 18cm:
Per la base croccante:
60 gr di farina di W230
20 gr di farina di nocciole
40 gr di farina di mandorle
60 gr di zucchero di canna
60 gr di burro freddo (per me senza lattosio)
1 pizzico di sale
Per la gelée alle fragole:
160 gr di purea di fragole
32 gr di zucchero semolato
6 gr di gelatina
Per la crema al limone:
125 gr di cioccolato bianco
250 gr di panna fresca (per me senza lattosio)
la scorza di 2 limoni
Procedimento:
Mescolare insieme le farine, lo zucchero ed il pizzico di sale.
Aggiungere il burro a pezzetti.
Amalgamare il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Foderare una teglia con carta da forno e posizionare lo stampo.
Preriscaldare il forno in modalità statico a 180°.
Sbriciolare l’impasto nello stampo e cuocere per almeno 15 minuti, finché la superficie sia dorata.
Lasciare raffreddare.
Preparare la gelée.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In un tegame con il fondo alto, scaldare la purea di fragole con lo zucchero, fino a che quest’ultimo sarà completamente sciolto.
Lontano dal fuoco, incorporare la gelatina reidratata, e mescolare fino al completo scioglimento.
Versare il liquido nello stampo di silicone e riporre in freezer per almeno 6 ore.
Preparare nel frattempo la crema.
Sciogliere il cioccolato bianco e portare ad ebollizione 150gr di panna con la scorza di limone.
Versare la panna calda sul cioccolato sciolto e mescolare con una marisa.
Una volta tiepida, incorporare la panna rimanente.
Emulsionare con un frullatore ad immersione.
Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
Il giorno seguente, montare la crema con fruste elettriche fino a renderla spumosa.
Inserirla nella sac a poche e farcire la base croccante.
Sopra posizionare i pezzi di gelée alla fragola e…
BUONA COLAZIONE!
