A volte mi piace sperimentare dolci da colazione, semplici e casarecci. Altre volte mi butto nella pasticceria moderna. Non capisco se le due realtà possano convivere, o se dovrei prediligere una tipologia e perfezionarmi su quella. Per il momento tengo vive entrambe le passioni, e poi penso che il tempo mi dirà quale sarà la mia strada o se proseguire a sperimentare in tutti gli ambiti.
Oggi vi propongo una crostata di frolla montata al cacao, ripiena con crema alla ricotta e gocce di cioccolato e finita con streusel (difficile da scrivere e da dire) alla cannella.
Questo dolce nasce da un mix di ricette che ho voluto unire in un’unica torta. A me è piaciuta molto. Un buon equilibrio e consistenze.
Se siete curiosi e volete provarla, vi lascio la ricetta.
Ingredienti:
Frolla Montata al cacao
125 gr di burro a temperatura ambiente (per me senza lattosio)
62 gr di zucchero semolato
62 gr di zucchero a velo
125 gr di farina di mandorle
130 gr di farina debole W170
8 gr di cacao amaro
20 gr di uova intere (temperatura ambiente)
10 gr di tuorli (temperatura ambiente)
Crema alla ricotta
300 gr di ricotta (per me senza lattosio)
60 gr di zucchero a velo
Qb di gocce di cioccolato fondente
Streusel alla cannella
35 gr di farina di mandorle
35 gr di farina debole W170
10 gr di fecola di patate
35 gr di zucchero semolato
45 gr di burro (per me senza lattosio)
1 pizzico di sale
1 gr di cannella
Procedimento:
Preparare la frolla montata, amalgamando il burro con i due zuccheri nella planetaria, munita di foglia.
Aggiungere la farina di mandorle.
Versare l’uovo ed il tuorlo a filo, continuando a lavorare.
Setacciare la farina e versarla nella planetaria.
Lavorare poco l’impasto e metterlo in una sac a poche.
Dressare la frolla nello stampo per crostate, sul fondo leggermente imburrato e sui bordi.
Trasferire lo stampo in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare la crema alla ricotta.
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo con una frusta a mano.
Versare le gocce di cioccolato.
Riprendere lo stampo dal frigorifero, versare la crema e cuocere in forno a 170° in modalità ventilato con valvola aperta per 35 minuti circa.
Passare alla preparazione dello streusel, mescolando con le mani in una ciotola grande le farine con il burro tagliato a dadini.
Aggiungere la fecola, lo zucchero, il sale e la cannella.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto in briciole.
Versare su una teglia foderata con carta da forno e riporre in frigorifero.
Terminata la cottura della cottura, procedere con quella dello streusel per 10 minuti circa. Fino a che non sarà dorato.
Lasciare raffreddare il tutto, sformare il dolce dallo stampo.
Mettere sulla superficie lo strusel e cospargere, a piacimento, di zucchero a velo.
BUONA COLAZIONE!
