Non sono un’amante delle feste comandate. La festa della donna è una di quelle ricorrenze che divide le persone: quelle che aspettano quel giorno per trascorrere una giornata o una serata con le amiche e quelle che guardano un che di distacco ricordando che ogni giorno è la nostra festa. Penso che, come in tutte le cose, il giusto stia nel mezzo. Concordo nel dire che ogni giorno dobbiamo essere rispettate, dobbiamo sentirci orgogliose per tutto quello che abbiamo conquistato in questi anni, ma se qualcuno coglie l’occasione per fare un po’ di casino che male c’è?
Ho deciso di celebrare noi donne con questo dolce: Orange heart.
Si tratta di una base di frolla al cocco e arancia, un velo di confettura all’arancio, un cuore di mousse al cioccolato con all’interno un cremoso all’arancia, decorato con pralinato. Per le ricette dei vari ingredienti ringrazio @valerio.barralis che mi ha ispirato.
Ho pensato che questo dolce rappresenti un po’ come siamo: croccanti e morbide, dolci e acide. Ognuna di noi racchiude diverse sfaccettature, siamo difficili da inquadrare e da etichettare. Questo dolce è un’unione di sapori e consistenze che vanno, come nel nostro caso, apprezzate nell’insieme. Cosa ne pensate?
Ingredienti per 6 tortine:
Pasta frolla cocco e arancia:
225 gr di farina W260
60 gr di farina di cocco
125 gr di burro (per me senza lattosio)
110 gr di zucchero a velo
la scorza di un arancio
50 gr di uova
1 pizzico di sale
qb marmellata di arance
Cremoso all’arancia:
38 gr di succo d’arancia
94 gr di uova intere
63 gr di zucchero semolato
La scorza di un’arancia
3 gr di gelatina in fogli
63 gr di burro (per me senza lattosio)
Mousse al cioccolato:
125 gr di latte (per me senza lattosio)
175 gr di cioccolato fondente 55%
5 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna semi montata (per me senza lattosio)
Pralinato:
50 gr di nocciole tostate
50 gr di mandorle
100 gr di zucchero a velo
Procedimento:
Preparare la frolla per prima cosa. In una planetaria munita di foglia versare la farina, il cocco insieme al burro freddo tagliato a pezzetti e la scorza d’arancia.
Lavorare gli ingredienti ad una velocità media fino ad ottenere un composto sabbioso.
Spegnere la planetaria ed aggiungere lo zucchero a velo, il sale e le uova.
Non appena il composto è amalgamato, lasciando pulite le pareti, trasferirlo sul piano di lavoro.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.
Riporre in frigorifero per almeno un’ora. Io l’ho lasciato tutta la notte.
Nel frattempo passare alla preparazione del cremoso.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
In un tegame col fondo spesso, scaldare sul fuoco il succo d’arancia.
Versarlo a filo sulle uova, precedentemente sbattute con lo zucchero e la scorza d’arancia.
Riportare il tegame sul fuoco e portare a leggera ebollizione.
Lontano dal fuoco, aggiungere la gelatina e il burro, mescolando con una frusta a mano.
Dressare il cremoso in stampi a cupola di silicone riempiendoli solo per un terzo.
Riporre in freezer per almeno 5 ore.
Una volta congelato il cremoso, preparare la mousse.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Montare parzialmente la panna.
Portare a 80° il latte, aggiungere la gelatina.
Versare il liquido caldo sul cioccolato ed emulsionare con frullatore ad immersione.
Quando la temperatura è scesa a 45°, incorporare la panna semi montata e mescolare con una marisa.
Versare la mousse nello stampo a cuore fino a metà, mettere la semi sfera di cremoso all’arancia e coprire con altra mousse e congelare.
Nel frattempo prendere la frolla dal frigorifero e stenderla tra due fogli di carta da forno con un mattarello.
Con un coppapasta formare le basi rotonde delle nostre tortine.
Cuocere su teglia foderata con carta da forno per 15 minuti a 180° in modalità statico.
Lasciare raffreddare.
Per la preparazione del pralinato, mettere in un tegame con il fondo alto le mandorle, le nocciole e lo zucchero a velo.
Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie lo zucchero.
Quando il caramello avrà avvolto la frutta secca, trasferire il contenuto del tegame su un tappeto di silicone e lasciare raffreddare.
Quando sarà completamente freddo, spezzettare il croccante e frullarlo fino ad ottenere una crema morbida.
Versare il pralinato in un barattolo chiuso con coperchio e riporlo in frigorifero fino all’uso.
Assemblaggio:
Sopra al biscotto frolla spargere un po’ di marmellata di arancia.
Sformare il cuore di mousse dallo stampo di silicone e spruzzare colorante marrone effetto velluto.
Con l’aiuto di una spatola, posizionare il cuore sulla frolla.
Con l’aiuto di una sac a poche, decorare con il pralinato il bordo del cuore.
BUONA COLAZIONE!
