22Settimana scorsa mio marito ha compiuto 41 anni. Il clima non mi invogliava per niente a fare la solita classica torta di compleanno. Così, complice l’ultimo acquisto di stampi della @Silikomart, ho optato per un tronchetto di mousse al cioccolato fondente, con all’interno una gelée ai mirtilli e alla base un frangipane alle mandorle. Esteticamente non sono molto soddisfatta, ma il sapore ha accontentato tutti, soprattutto il festeggiato, che ha fatto anche il bis. Ed è questo l’importante. Prenderlo per la gola è così facile!
Ingredienti per uno stampo Silikomart Corallo:
Mousse al cioccolato:
125 gr di latte (per me senza lattosio)
175 gr di cioccolato fondente
5 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna fresca (per me senza lattosio)
Gelée ai mirtilli:
250 gr di mirtilli
100 gr di zucchero
5 gr di gelatina in fogli
Frangipane alle mandorle:
50 gr di burro (per me senza lattosio)
50 gr di zucchero
1 uovo
50 gr di farina di mandorle
1 cucchiaino di farina di riso
Procedimento:
Preparare la gelée.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Ridurre i mirtilli in purea e versarla in una casseruola assieme allo zucchero.
Scaldare, continuando a mescolare, fino al completo scioglimento dello zucchero.
Spostare dal fuoco e inserire la gelatina precedentemente strizzata.
Versare in uno stampo rettangolare per inserti e congelare per almeno 6 ore.
Passare alla preparazione del frangipane.
Preriscaldare il forno a 180°.
Lavorare in una ciotola, con la frusta a mano, il burro pomata, lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere l’uovo e continuare a mescolare.
Unire le farine poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in una teglia il composto e formare un rettangolo.
Cuocere per 20 minuti circa.
Una volta raffreddato tagliare della forma desiderata.
Per la mousse, reidratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare il latte a 80°.
Aggiungere la gelatina e versare il latte sul cioccolato tritato.
Emulsionare con frullatore a immersione.
Montare la panna fredda da frigorifero.
Quando la crema al cioccolato ha raggiunto 45°, unire la panna, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, con l’aiuto di una marisa.
Prendere lo stampo Corallo, versare una parte della mousse.
Posizionare l’inserto di gelée ai mirtilli e coprire con altra mousse.
Chiudere con il frangipane.
Congelare per altre 6 ore.
Sformare e…
BUONA COLAZIONE!
