Ed eccomi ancora vittima del Silikomart-dipendenza. Adoro questi stampi e scatenano il cricetino che vive nel mio cervello. Ho voluto utilizzare ancora lo stampo Corallo, abbinato a quello Buche per fare gli inserti.
Ho voluto chiamare questo dolce: Non esistono più le mezze stagioni.
Consiste in un inserto di gelée di fichi avvolto in una mousse al cioccolato fondente, il tutto circondato da una mousse al cocco. Non vi convincono i sapori? Invece l’insieme funziona. Io sono una cultrice del boccone perfetto, quello che racchiude in un unico assaggio diversi ingredienti e diverse consistenze. Questo tipo di dolce si presta proprio a questo. In un cucchiaino incontrerete il cocco, che rappresenta la fine dell’estate, il cioccolato che ve bene sempre, ed il fico che preannuncia l’arrivo dell’autunno.
Spero di non avervi annoiato troppo…
Ingredienti per uno stampo Corallo/Buche:
Gelée ai fichi:
300 gr di purea di fichi
60 gr di zucchero
12 gr di gelatina in fogli
Mousse al cioccolato fondente:
125 gr di latte (per me senza lattosio)
175 gr di cioccolato fondente
5 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna fresca (per me senza lattosio)
Mousse al cocco:
200 gr di latte di cocco
40 gr di zucchero
7 gr di gelatina in fogli
200 ml panna fresca (per me senza lattosio)
Procedimento:
Iniziare con la gelée di frutta.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Frullare i fichi e ottenere una purea.
In una casseruola cuocere la frutta con lo zucchero, fino al completo scioglimento di quest’ultimo.
Togliere dal fuoco e sciogliere all’interno la gelatina.
Versare nello stampo più piccolo lo stampo Buche.
Riporre in freezer per almeno 6 ore.
Procedere con la mousse di cioccolato.
Sciogliere al microonde il cioccolato fondente.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare il latte fino a raggiungere gli 80°.
Aggiungere la gelatina e versare il latte sul cioccolato.
Emulsionare con frullatore a immersione.
Montare la panna fredda da frigorifero.
Quando la crema al cioccolato ha raggiunto 45°, unire la panna, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, con l’aiuto di una marisa.
Sformare l’inserto con la gelée.
Versare una parte della mousse nello stampo più grande.
Posizionare la gelée e ricoprire con altra mousse.
Riporre in freezer per almeno 6 ore.
Procedere con la mousse al cocco.
Mettere la gelatina in ammollo con acqua fredda.
Versare il latte di cocco in una casseruola e unire lo zucchero.
Portare a bollore e, a fiamma spenta, unire la gelatina ben strizzata.
Mescolare e lasciare raffreddare a 45° circa.
Montare la panna e incorporare delicatamente con l’aiuto di una marisa.
Prendere lo stampo Buche e sformare l’inserto.
Prendere lo stampo Corallo e versare una parte della mousse al cocco.
Posizionare l’inserto e ricoprire con altra mousse.
Congelare per 12 ore e poi sformare.
Prima di mangiarla togliere dal freezer e mettere in frigorifero.
BUONA COLAZIONE!
