La quarantena mi ha fatto conoscere un sito strepitoso per chi è appassionato di pasticceria e cucina: @peroni_snc.it. Se cercate qualcosa, qualsiasi cosa, loro ce l’hanno. Navigare tra le pagine di questo sito è come per Alice nel Paese delle Meraviglie rimanere incantata davanti ai personaggi bizzarri che incontra. Vi dico solo che in questi mesi ho già fatto tre ordini, e mi sa che sono in procinto di fare il quarto. In uno dei miei shopping on-line, ho scelto uno stampo @silikomart davvero carino: Pillow80. Si tratta di 8 monoporzioni a forma ovale che hanno scatenato la mia fantasia. Alla fine mi sono fatta ispirare da queste giornate, quasi estive. Così ho optato per un insieme di sapori freschi:
base ovis mollis al limone e cannella (tratto dal libro “Crostate Moderne” dello chef @gianlucafusto
gelée alla fragola
mousse allo yogurt.
Ogni morso permette di assaporare tutte le preparazioni assieme, ed il risultato mi ha molto soddisfatto.
Non perdete tempo, e andate a vedere il sito e lasciatevi ispirare dalla vostra creatività.
Ingredienti per 8 monoporzioni :
Ovis Mollis limone e cannella
66 gr di burro (per me senza lattosio)
30 gr di zucchero a velo
5 gr di tuorlo sodo
24 gr di farina W260
17 gr di fecola di patate
2 gr di cannella
2 gr di scorza di limone
60 gr di farina W260
Gelée alla fragola
240 gr di purea di fragole
48 gr di zucchero semolato
9 gr di gelatina in fogli
Mousse allo yogurt
120 gr di yogurt bianco greco (per me senza lattosio)
30 gr di zucchero semolato
15 gr di succo di limone
240 gr di panna fresca (per me senza lattosio)
6 gr di gelatina in fogli
Procedimento:
Ammorbidire il burro a 25°.
Aggiungere lo zucchero a velo e il tuorlo setacciato. Lavorare gli ingredienti in una planetaria munita di foglia.
Unire la prima quantità di farina.
Ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere la restante farina setacciata con la fecola, la scorza di limone e la cannella.
Formare un panetto e conservarlo in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente, per almeno 4 ore.
Preriscaldare il forno in modalità statico a 160°.
Stendere l’impasto fino ad uno spessore di 2mm e coppare le 8 formine ovali.
Cuocere per 15 minuti circa.
Lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la gelée.
Innanzitutto reidratare la gelatina in acqua fredda.
Frullare le fragole fino ad ottenere una purea.
Mettere la purea insieme allo zucchero in un pentolino, e scaldare fino a completo scioglimento.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina.
Versare il liquido in uno stampo, da cui poi ricaveremo gli inserti.
Congelare per almeno 6 ore.
Per la preparazione della mousse, reidratare la gelatina.
Scaldare metà yogurt con lo zucchero, fino a raggiungere la temperatura di 60°.
Aggiungere la gelatina , il succo di limone ed il resto dello yogurt.
Montare la panna e aggiungere alla crema con movimenti delicati, con l’aiuto di una marisa.
Versare la crema negli stampini per metà, inserire l’inserto di gelée coppato con l’apposito taglierino, e coprire con altra mousse.
Congelare per almeno 6 ore.
Per il montaggio: stendere un velo di marmellata di fragole sui biscotti ovis mollis.
Sformare le mousse e spruzzarle con lo spray effetto velluto bianco.
Con l’aiuto di una spatola a gomito, posizionare la mousse sul biscotto e…
BUONA COLAZIONE!
