Settimana scorsa avevo pubblicato su Instagram la foto della torta che ho preparato per il mio anniversario di matrimonio: Crostata Foresta Nera dello chef Aurélie Bastian. Questa ricetta è stata ideata dallo chef per lo stampo Kit Tarte Nouvelle Vague della Silikomart. Devo dire che l’insieme dei gusto e delle consistenze sono perfettamente bilanciate. Guscio di frolla al cacao, crema al cioccolato con amarene e crema al mascarpone. Ogni boccone racchiude i sapori e le consistenze giustamente bilanciate. Non posso che essere soddisfatta. E poi è piaciuta a mio marito e questo era l’importante. Sicuramente riutilizzerò lo stampo per sbizzarrirmi in altre creazioni.
Ingredienti:
Frolla al cacao:
125 gr di farina W230
70 gr di burro (per me senza lattosio)
30 gr di zucchero semolato
20 gr di cacao
30 gr di uova
Crema al cioccolato:
125 gr di cioccolato fondente
150 gr di panna fresca (per me senza lattosio)
100 gr di amarene Fabbri
Crema al mascarpone:
150 ml di panna fresca (per me senza lattosio)
50 gr di mascarpone (per me senza lattosio)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 gr di zucchero semolato
Procedimento:
Mescolare la farina, lo zucchero, il cacao ed il burro a pezzetti, in una planetaria munita di gancio a foglia.
Aggiungere le uova.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, stendere e rivestire l’anello microforato.
Mettere in frigorifero per qualche ora in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 170° in modalità statico.
Cuocere per almeno 20 minuti.
Lasciare raffreddare e sformare.
Per preparare la crema di cioccolato, scaldare la panna e versarla sul cioccolato tritato.
Mescolare e versare la crema nel guscio di frolla.
Tagliare a metà le amarene e posizionarle sulla crema raffreddata.
Per preparare la crema al mascarpone, lavorare in una planetaria munita di frusta il mascarpone con due cucchiai di panna.
Quando il mascarpone sarà morbido, aggiungere poco alla volta la panna, lo zucchero e l’estratto vaniglia.
Lavorare fino ad ottenere una crema densa.
Versare nello stampo di silicone e sbattere in modo da eliminare le bolle d’aria.
Congelare per almeno 6 ore.
Posizionare la crema al mascarpone sulla crostata e…
BUONA COLAZIONE!
