Siamo ancora lontani dal tornare alla normalità, anche se penso che dovremmo rivedere il concetto di “normalità”.
Diciamo che non so ancora quando potrò andare a Milano a fare un giro, tanto per fare, e magari gustarmi qualche dolce goloso da @CaliforniaBakery. Continuo perciò a tentare di riprodurre le ricette del loro libro, nella speranza di rivivere, ad ogni morso, quella esperienza unica che solo loro sanno regalare con i loro piatti. Qualche tempo fa avevo fatto la NY Cheesecake, ed era stato un successo qui a casa. Difficilmente rifaccio ricette già fatte, perché cerco sempre nuovi spunti da presentarVi nel blog. Così ho optato per la versione cioccolato e caffè. Buonissima, non saprei che altro dire. Uno strato di biscotti aromatizzato con cannella, cacao e caffè, che fa da base alla crema. Non contenta della quantità di cioccolato già presente nella ricetta, ho voluto anche aggiungere come topping, la ganche al cioccolato. Un tripudio per i “chocolate lover” come me. Il rischio di svegliarmi domani mattina con qualche brufolo, è molto alto, ma chi se ne importa, è troppo buona!
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 20/22cm di diametro:
Per la base:
300 gr di biscotti digestive tritati
80 gr di burro fuso (per me senza lattosio)
50 gr di cacao amaro
40 gr di zucchero semolato
3 gr di caffè solubile
2 gr di cannella
Per la crema:
800 gr di Philadelphia (per me senza lattosio)
180 gr di zucchero semolato
300 gr di yogurt greco bianco (per me senza lattosio)
3 uova medie sbattute
45 ml di caffè espresso
15 gr di caffè solubile
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
350 gr di cioccolato fondente
Per la decorazione:
125 ml di panna (per me senza lattosio)
150 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
Mescolare, in un bicchiere, il caffè espresso, quello solubile e la vaniglia, così da fare una infusione.
Per la base:
Tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso, il cacao, lo zucchero, il caffè solubile, la cannella e mescolare con un cucchiaio.
Foderare il fondo dello stampo con della carta da forno e imburrare i bordi.
Distribuire l’impasto sulla superficie dello stampo e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema:
Sciogliere al microonde il cioccolato, e lasciarlo intiepidire.
Preriscaldare il forno, in modalità statico, a 160°.
In una ciotola grande, mescolare il formaggio spalmabile, lo yogurt e lo zucchero, con una frusta a mano.
Aggiungere un uovo alla volta e poi versare l’infusione.
Per ultimo, aggiungere il cioccolato sciolto e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Riprendere lo stampo dal frigorifero e riempire il guscio di biscotti con la crema.
Cuocere a 160° per 40 minuti e poi abbassare per altrettanto tempo a 150°.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare per almeno 4 ore, io l’ho fatto raffreddare tutta la notte.
Preparare la ganache, scaldando la panna, senza portarla ad ebollizione.
Versare sul cioccolato fondente fatto pezzetti, e mescolare finché non sarà completamente sciolto e fino ad ottenere una crema omogenea, senza grumi.
Lasciare raffreddare la crema e poi distribuirla sulla superficie della torta, e…
BUONA COLAZIONE!
