Ogni tanto mi piace provare a fare dolci moderni. Mi piace provare a creare consistenze diverse in strati ben definiti. La strada è lunga e non proprio facile, ma non mi spaventa. Per fare questa Margherita Mousse, vi dico solo che ho rifatto due volte la mousse al cioccolato perché non ne ero soddisfatta. Quello di cui sono contenta è che non mi sono persa d’animo, tempo fa avrei buttato via tutto, ho rifatto la preparazione e portato a termine il dolce. E’ vero che questa torta non è bellissima e che ho tanto ancora da imparare, ma sono comunque orgogliosa del mio operato.
Per le ricette delle preparazioni che compongono questo dolce, devo ringraziare @gasaifornelli e @gentlemenfordinner.
Volete provare anche Voi a fare questo dolce?
BASE CROCCANTE MANDORLE E NOCCIOLE
35 gr di farina 00
20 gr di farina di Mandorle
15 gr di farina di Nocciole
35 gr di Zucchero di Canna
35 gr di Burro freddo di frigo (per me senza lattosio)
Preriscaldare il forno in modalità statico a 180°.
In una ciotola unire le farine e lo zucchero di canna.
Aggiungere il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti ed impastare velocemente.
Sbriciolare l’impasto in pezzetti irregolari all’interno di uno stampo di 18 cm di diametro, rivestito di carta forno.
Riporre in frigo per un quarto d’ora e successivamente cuocere fin quando non diventa dorato.
Lasciare raffreddare su una gratella.
CREMOSO ALLA VANIGLIA
70 gr di Panna Fresca (per me senza lattosio)
70 gr di Latte (per me senza lattosio)
15 gr di Zucchero Semolato
25 gr di Tuorli
125 gr di Cioccolato Bianco
13 gr di Burro di Cacao
2 gr di Gelatina in fogli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Mettere la gelatina ad idratarsi in acqua gelata.
Mettere in un recipiente dai bordi alti, il cioccolato ed il burro di cacao.
In un pentolino versare il latte, la panna e la vaniglia e portare a bollore.
In un altro contenitore mescolare, con una frusta a mano, il tuorlo con lo zucchero.
Aggiungere a quest’ultimo un po’ di latte e panna caldi e stemperare.
Mettere tutto nel pentolino e portare a 83°.
Versare la crema nel contenitore del cioccolato, e mescolare fino al completo scioglimento.
Aggiungere la gelatina strizzata.
Emulsionare con il minipimer e versare in una ciotola con pellicola a contatto.
Mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
Prendere uno stampo tondo di diametro 18 cm e versare il cremoso.
Livellare la superficie e versare sopra la marmellata di pere.
Coprire con della pellicola trasparente e riporre in freezer per almeno 6 ore.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
100 ml di latte (per me senza lattosio)
50 gr di tuorlo dell’uovo (circa 3)
50 gr di zucchero semolato
3 fogli gelatina
100 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca (per me senza lattosio)
Mettere in un pentolino il latte con i tuorli e lo zucchero e portare a 83°, continuando a mescolare con una frusta a mano.
Spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina, già ammollata e strizzata.
Unire il cioccolato tritato, e mescolare fino a che sia tutto sciolto ed omogeneo.
Montare la panna lievemente.
Unire i due composti, mescolando delicatamente con una marisa.
MONTAGGIO:
Versare nello stampo in silicone la mousse per metà.
Inserire l’inserto di cremoso con la marmellata.
Ricoprire con la restante mousse.
Chiudere con la base croccante.
Congelare per almeno 12 ore.
Come decorazione ho spruzzato del colorante marrone effetto velluto.
BUONA COLAZIONE!
