SATSUMA OKITZU: mandarino di colore verde/giallo con origini orientali tipicamente autunnale.
Di origini cinesi, anche se il Giappone sembra essere il maggior produttore, si trova traccia di questo agrume nelle ricette della cucina orientale. Oltre ad essere ricco di vitamina C, contiene potassio, calcio e fosforo.
Lo conoscevate? Io prima d’oggi no. Anche se non sono proprio un’amante degli agrumi, devo dire che il gusto dolce di questo frutto mi ha piacevolmente sorpreso.
L’okitsu è stato la fonte di ispirazione per questa monoporzione:
base di frolla alle nocciole (ricetta di Gianluca Fusto)
mousse alla Philadelphia
Inserto di gelée all’okitsu.
Nell’insieme i gusti si combinano proprio bene ed essendo un dolce fresco è un ottimo dessert a fine pasto.
Ingredienti per 6 porzioni:
Mousse al Philadelphia
350 gr di Philadelphia (per me senza lattosio)
250 gri di panna fresca (per me senza lattosio)
60 gr di zucchero semolato
4 gr di gelatina in fogli
33 gr di latte (per me senza lattosio)
Frolla alle nocciole
210 gr di burro (per me senza lattosio)
5 gr di flor de sal
175 gr di zucchero a velo
60 gr di farina di mandorle
100 gr di uova
120 gr di farina W260
340 gr di farina W260
Gelée all’okitsu
300 ml di succo di okitsu
90 gr di zucchero semolato
2 fogli di gelatina
Procedimento:
Cominciare con la preparazione della gelée.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino, scaldare il succo con lo zucchero, fino a che quest’ultimo sia completamente sciolto.
Spostare il pentolino dal fuoco e sciogliere la gelatina nel succo.
Versare negli stampi per inserti.
Riporre in freezer almeno per 6 ore.
Passare alla preparazione della frolla.
Nella planetaria munita di foglia, mescolare, il burro a 25°, le uova con lo zucchero e la farina di mandorle.
Aggiungere la prima parte di farina.
Una volta che il composto sia omogeneo, versare poco alla volta, la seconda parte di farina.
Spostare l’impasto su una spianatoia, e formare un panetto.
Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere con un mattarello fino ad uno spessore di 3 mm.
Formare i rettangoli che faranno da base al nostro dolce. Riporre momentaneamente in frigorifero.
Preriscadare il forno a 160° in modalità ventilato.
Cuocere per 20 minuti circa, fino a che la superficie sia dorata.
Procedere con la preparazione della mousse.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Montare la panna e riporre in frigorifero.
Mescolare con una frusta il formaggio spalmabile e lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Sciogliere la gelatina nel latte.
Versare nel formaggio, e mescolare.
Unire la panna montata poco alla volta, mescolando con una marisa molto delicatamente facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Versare metà composto nello stampo Eclaire della Silikomart, posizionare il gelée, e ricoprire con altra mousse.
Riporre in freezer e attendere almeno 6 ore.
Posizionare la mousse sformata sul biscotto.
BUONA COLAZIONE!
