Con questo stampo Pillow della @Silikomart avevo già fatto una monoporzione simile.
Questa volta ho optato per una base croccante alle mandorle, azichè il biscotto ovis mollis, e la gelée alle more ha sostituito quella alle fragole. Il risultato è piaciuto tanto quanto la precedente. Sicuramente nel complesso è meno dolce ma nessuno degli assaggiatori si è lamentato. Penso che sia un’altra monoporzione da riproporre. Il merito va alla mousse allo yogurt che, nella sua neutralità, è un ottimo compagno per qualsiasi gusto gli si voglia affiancare.
Voi quale preferite? La versione alla fragola o alle more?
Ingredienti per 8 porzioni:
Base croccante
60 gr di farina 260
20 gr di farina di nocciole
40 gr di farina di mandorle
60 gr di zucchero di canna
60 gr di burro freddo di frigorifero
Mousse allo yogurt
125 gr di yogurt bianco
30 gr di zucchero semolato
15 gr di succo di limone
250 ml di panna fresca
8 gr di gelatina in fogli
Gelée alle more
200 gr di polpa di more
50 gr di zucchero semolato
15 gr di succo di limone
6 gr di gelatina in fogli
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della base croccante.
Preriscaldare il forno in modalità statico a 180°.
Mescolare in una ciotola le farine, gli zuccheri ed il sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti.
Impastare con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Sbriciolare su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere per 20 minuti circa, finché la superficie sia dorata.
Una volta raffreddata, coppare le basi per le monoporzioni e tenere da parte.
Passare alla preparazione della gelée.
Frullare le more, con il succo di limone, fino ad ottenere una purea.
Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Versarla in una casseruola, insieme allo zucchero e cuocere finché quest’ultimo si sia completamente sciolto.
Togliere dal fuoco e sciogliere al suo interno la gelatina reidratata.
Versare il succo in uno stampo di silicone rotondo e riporre in freezer per almeno ore.
Passato il tempo necessario, coppare gli inserti e tenere da parte in freezer.
Per ultima preparare la mousse.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare metà dello yogurt con lo zucchero, fino a raggiungere 60°.
Togliere dal fuoco e sciogliere al suo interno la gelatina reidratata.
Aggiungere il restante yogurt freddo ed il succo di limone, e mescolare.
Montare la panna fresca.
Amalgamare le due masse delicatamente con una marisa.
Versare la mousse in un sac a poche e riempire metà degli stampi.
Posizionare l’inserto e coprire con altra mousse.
Chiudere con la base croccante.
Riporre in freezer per almeno 6 ore.
Sformare e…
BUONA COLAZIONE!
mnouss
