Ultimamente è diventato difficile trovare delle albicocche veramente buone. Mi ricordo quando i miei genitori avevano l’albero in giardino…quelle sì che erano delle albicocche buone. Erano piccole, con la buccia un po’ rossa e morbidissime, e molto profumate. Quanto giocare che ho fatto con il mio gatto Jack in giardino e nell’orto, all’ombra dell’albicocco. Lo inseguivo con la speranza di prendere in braccio, ma lui stava sempre quel metro più avanti per non farsi catturare, oppure si rifugiava sui rami dell’albero e mi guardava soddisfatto.
Insomma, avevo in casa delle albicocche non buonissime e mi è venuta l’ispirazione per questi muffin. Nell’impasto ho deciso di aggiungere il miele nocciolato Rigoni che la mia amica mi porta sempre da Asiago. L’accoppiata è vincente. Questi muffin sono morbidi e dolci al punto giusto. Da provare.
Ecco la ricetta senza lattosio.
Ingredienti per 10 muffin:
250 gr di farina debole W170
16 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
70 gr di zucchero di canna
2 uova medie a temperatura ambiente
100 ml di miele nocciolato Rigoni
250 ml di latte (per me senza lattosio)
qb albicocche fresche e disidratate
Procedimento:
Preriscaldare il forno in modalità statico a 180°.
Posizionare i pirottini nella teglia per muffin.
Sciogliere a microonde il burro.
In una ciotola, mescolare con una frusta a mano, la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale.
A parte, montare velocemente con la frusta le uova.
Nella ciotola con le uova sbattute, aggiungere il latte, il miele ed il burro fuso e mescolare.
Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi, ed amalgamarli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare le albicocche a cubetti e tenere da parte.
Versare l’impasto nei pirottini, riempiendoli fino a metà, mettere un po’ di cubetti di frutta e riempire con altro impasto. Mettere altri cubetti sulla superficie.
Cuocere per 30/35 minuti circa. Controllare lo stato della cottura con lo stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare.
BUONA COLAZIONE!