Cosa pensate di questa versione della Foresta Nera? Questi giorni in cui ha fatto caldo, finalmente, mi ha ispirato questa rivisitazione di un classico.
Un semisfera di gelée di ciliege, ricoperta da una bavarese al cioccolato e mandorla, decorata con una crema al formaggio spalmabile. Il tutto appoggiato ad un frangipane alle mandorle. Ho stuzzicato la Vostra curiosità e il Vostro palato? Spero proprio di sì. Affondando il cucchiaio si possono assaggiare tutti gli strati assieme e ritrovare i gusti del dolce originale. Con questo dolce potrete offrire ai vostri commensali un fine pasto goloso…attendo i vostri feedback.
Ingredienti per uno stampo per zuccotto di 22 cm di diametro:
Bavarese al cioccolato e mandorle:
250 gr di latte di mandorle
3 tuorli
50 gr di zucchero
10 gr di farina di riso
10 gr di amido di mais
5 gr di polvere di cacao
5 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna fresca (per me senza lattosio)
Frangipane:
50 gr di burro (per me senza lattosio)
50 gr di zucchero
1 uovo
50 gr di farina di mandorle
1 cucchiaino di farina di riso
Gelée alla ciliegia:
125 gr di purea di ciliegia
35 gr di zucchero
6 gr di gelatina
Crema formaggio spalmabile:
175 gr di Philadelphia (per me senza lattosio)
250 gr di panna fresca (per me senza lattosio)
100 gr di zucchero semolato
3 cucchiaini di polvere di meringa
Procedimento:
Preparare la base di frangipane.
Preriscaldare il forno a 180°.
Lavorare in una ciotola, con la frusta a mano, il burro pomata, lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere l’uovo e continuare a mescolare.
Unire le farine poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare in uno stampo da 20 cm di diametro e cuocere per 20 minuti circa.
Preparare la semisfera di gelée.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Versare in un pentolino dal fondo alto, la purea di ciliege e lo zucchero.
Scaldare fino al completo scioglimento di quest’ultimo. Allontanare dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata.
Versare nello stampo a semisfera.
Congelare per almeno 6 ore.
Preparare la bavarese.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola, lavorare con una frusta a mano, i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina di riso e l’amido e lavorare fino a formare un pastello.
Sciogliere la polvere di cacao nel latte, mescolando.
Aggiungere il latte al pastello e mettere sul fuoco. Cuocere, continuando a mescolare, fino a che sia addensato (non superare gli 82°).
Lasciare raffreddare e, aggiungere la gelatina strizzata.
Mettere la crema in una ciotola e riporre in frigorifero con pellicola a contatto.
Montare la panna e aggiungere alla crema raffreddata, delicatamente con la marisa, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Prendere lo stampo a zuccotto, precedentemente lavato con acqua fredda, e versare la bavarese.
Aggiungere la semisfera di ciliegia al centro e premere delicatamente.
Mettere con il frangipane centrato e premere.
Livellare la superficie con una spatola a gomito e congelare per almeno 10 ore.
Preparare la crema al formaggio spalmabile.
Montare la panna con lo zucchero.
Aggiungere il Philadelphia e per ultima la polvere di meringa.
Lasciare riposare in frigorifero fino all’utilizzo.
Poco prima di usarla per decorare la torta, montare velocemente ancora con le fruste.
Versare in una sac a poche.
Sformare la bavarese e decorare a ciuffetti, e…
BUONA COLAZIONE!
