Per il momento accantoniamo i dolci “sani” e buttiamo a capofitto su queste crostatine moderne.
Cosa ne pensate? Una base di frolla al cacao, ganache al cioccolato fondente, crema al Philadelphia e gelée alle prugne. Io sono abbastanza soddisfatta del risultato, anche se ho dovuto rifare per due volte i gusci di frolla. Il caldo c’ha messo lo zampino, ma non mi sono data per vinta. Mi piace davvero tanto fare questi dolci. Ho già in mente altre idee… Stay tuned!
Ingredienti per 10 crostatine:
Per la frolla al cacao:
100 gr di burro morbido (per me senza lattosio)
220 gr di farina W260
30 gr di farina di mandorle
15 gr di cacao amaro
90 gr di zucchero a velo
2 uova medie
1 pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato fondente:
70 gr di cioccolato fondente
70 ml di panna fresca (per me senza lattosio)
1 cucchiaino di miele
Crema al Philadelphia:
180 gr di Philadelphia (per me senza lattosio)
180 ml di panna fresca (per me senza lattosio)
60 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaiglia
Gelée alle prugne:
300 gr di prugne già denocciolate e pelate
60 gr di zucchero
12 gr di gelatina in fogli
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della frolla.
In una planetaria munita di foglia, lavorare il burro, le uova e lo zucchero.
Aggiungere la farina di mandorle e 60 gr di farina W260.
Versare il cacao amaro e per ultima, l’ultima parte di farina.
Lasciare riposare in frigorifero una notte.
Preriscaldare il forno a 165° in modalità statico.
Stendere tra due fogli di carta forno la frolla e foderare gli stampini forati per crostatine.
Cuocere per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare.
Passare alla preparazione della Gelée.
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Frullare le prugne, precedentemente sbucciate e denocciolate.
In un pentolino dal fondo alto, scaldare la purea di frutta e lo zucchero, fino a che non sia completamente sciolto.
Aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare fino al completo scioglimento.
Versare negli stampini e congelare per almeno 6 ore.
Prima di utilizzare le gelée riporre in frigorifero.
Preparare la ganache.
Sciogliere al microonde il cioccolato.
Scaldare, senza portare a bollore, la panna e versarla sul cioccolato.
Mescolare e aggiungere il miele.
Riporre in frigorifero coperto con pellicola a contatto.
Prendere i gusci di frolla. Con una sac a poche, riempire il fondo con la ganache, precedentemente riportata a temperatura ambiente.
Per la crema al Philadelphia, versare tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare il tutto con le fruste, fino ad ottenere una crema montata.
Versare in una sac a poche e fare il secondo strato nelle crostatine.
Ultimare con le gelée di prugne, e…
BUONA COLAZIONE!
