Il mio armadietto si sta riempiendo di stampi della Silikomart. Stavolta ho usato: Vortex. Ho optato per la ricetta fatta al corso “Dolci senza Glutine e senza Lattosio”: Mousse al cioccolato su una base di frangipane alle mandorle. Una vera delizia. La base mi è piaciuta molto e penso di riproporla anche in altre ricette. La mousse lascia senza parola grazie alla sua sofficità e al gusto non troppo dolce. Insomma, per me è stato un successo. Sicuramente si può migliorare ma come primo test mi reputo soddisfatta. Penso che prossima volta proverò con una mousse al caffè ;).
Pronti per questa ricetta Gluten e Lactose FREE?
Ingredienti per uno stampo Vortex:
Per la mousse:
250 gr di latte alle mandorle
3 tuorli
50 gr di zucchero semolato
10 gr di farina di riso
10 gr di amido di mais
5 gr di cacao in polvere
5 gr di gelatina in fogli
250 gr di panna per me senza lattosio
Per il Frangipane:
50 gr di burro (per me senza lattosio)
50 gr di zucchero semolato
1 uovo medio
50 gr di farina di mandorle
1 cucchiaino di farina di riso.
Procedimento:
Preparare il frangipane.
Riscaldare il forno in modalità statico a 180°.
In una ciotola, lavorare con la frusta a mano, il burro pomata e lo zucchero.
Aggiungere l’uovo e continuare a mescolare, fino al completo assorbimento.
Per ultime aggiungere le farine.
Versare il composto in una teglia di 20 cm di diametro con il fondo foderato di carta forno.
Cuocere per 20 minuti.
Lasciare raffreddare.
Preparare la mousse.
Far scaldare, senza portare ad ebollizione, il latte di mandorla con il cacao.
Mettere la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino lavorare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la farina e l’amido e far scaldare fino a che non la crema si sia addensata.
Unire il latte con il cacao e far raffreddare fino a 70°-80°.
A questo punto aggiungere la gelatina e lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.
Nel frattempo semi-montare con la planetaria la panna.
Unire poco alla volta, la panna alla crema raffreddata, con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare il composto nello stampo e livellare con una spatola. Chiudere con il frangipane e sigillare il tutto con della pellicola.
Mettere in freezer per almeno 6 ore.
Sformare il dolce e decorare a piacere. Io ho spolverato con cacao e aggiunto dei pistacchi.
BUONA COLAZIONE!
